Översikt överMaltsirap
Maltsirap är en stärkelseprodukt tillverkad av råvaror som majsstärkelse genom kondensering, sackarifiering, filtrering och koncentrering, med maltos som huvudkomponent. Baserat på maltosinnehållet kan den klassificeras som M40, M50, M70 och kristallin maltos. Dess sötma är cirka 30%-40% av sackaros, och den har utmärkt vattenlöslighet, lipofilicitet, syra- och värmebeständighet, vilket gör den flitigt använd vid tillverkning av godis, bakverk, frysta desserter och läkemedel.
Produktionsprocess avMaltsirap
Modern industriell produktion använder huvudsakligenfullenzymmetod, vilket erbjuder milda reaktionsförhållanden, hög specificitet och enkel mekanisering och industrialisering jämfört med traditionell sackarifiering av maltextrakt. Det viktigaste enzymet i processen ärβ-amylas, som hydrolyserar α-1,4-glykosidbindningar från de icke-reducerande ändarna av stärkelsemolekyler för att producera maltos men inte kan hydrolysera α-1,6-glykosidbindningar.
Utvecklingen av maltsirap är huvudsakligen inriktad på:
- Hög-maltsirapmed fast innehåll ≥80%, som förblir stabil utan kristallisering under normala lagringsförhållanden.
- Produktion av ren maltos.
Vid produktion av sirap med hög malthalt måste graden av kondensering kontrolleras noggrant, med enDE (dextrosekvivalent) värde som inte överstiger 10Ett lägre DE-värde kan dock leda till ökad viskositet under sackarifiering, minskad enzymatisk effektivitet och negativt påverka slutproduktens kvalitet.
Utmaningar och optimering av hydrolys av högkoncentrerad stärkelsemjölk
Hydrolysen av stärkelse till socker innefattar två steg:förvätskning och sackarifieringTraditionella processer använder25%–35% stärkelse i mjölk, vilket kräver stora mängder vatten. Eftersom endast en liten del av detta vatten behövs för enzymatiska reaktioner, måste det mesta avdunsta efter sackarifiering, vilket leder till ökadenergiförbrukning och produktionskostnaderDessutom kräver vissa fermenteringsprocessersockerlösningar med över 40 % koncentration, vilket skapar en efterfrågan på högre fastämneshalt i sockrerade vätskor.
Ökastärkelsemjölkskoncentrationär ett effektivt sätt att minska avdunstningskostnaderna. System med hög koncentration resulterar dock i ökadviskositet, ofullständig substrathydrolys och minskad enzymatisk effektivitet. Vid industriell produktion, för att erhållamaltsirapmed ≥90 % maltosinnehåll, stärkelsekoncentrationen i mjölk kontrolleras vanligtvis vid10–20 %, inte överstigande25 %Framtida forskning bör fokusera på att optimera enzymatisk hydrolys under förhållanden med hög substratkoncentration för att förbättra produktivitet och ekonomisk effektivitet.
Lonnmeter Online densitetsmätare iMaltsirapProduktion
Under produktion av maltsirap är realtidsövervakning av koncentrationen av sackarifierad vätska avgörande för att säkerställa produktkvaliteten.LonnmeterMaltsirapDensitetsmätareger exakt övervakning av stärkelsemjölk och sockervätskans koncentration underförvätskning och sackarifiering, uppnående:
✅Koncentrationsövervakning i realtid, vilket minskar manuella urvalsfel och förbättrar produktionseffektiviteten.
✅Automatiserad kontroll av sackarifieringsslutpunkten, vilket säkerställer en stabil maltoshalt.
✅Optimering av avdunstningsprocessen, vilket minskar energiförbrukningen och ökar de ekonomiska fördelarna.
Med tillämpningen avLonnmeterOnline-densitetsmätare, kan tillverkare uppnå mer exaktaprocesskontroll, förbättraautomatisering, minskakostnaderoch säkerställa mereffektiv och stabil produktion.
Publiceringstid: 11 februari 2025
